凉山州食物平安委员会办公室关于加强春节期间

　　春节将至，我州婚丧嫁娶、杀猪宴等风俗勾当连续开展，农村群体性会餐也送来高峰时段。防备农村集体会餐范畴食物平安变乱，让大师吃得、过得舒心，根据《四川省农村集体会餐食物平安办理法子》（以下简称《法子》），凉山州食物平安委员会办公室特此发布如下风险提醒：农村群体性会餐举办者、承办者为食物平安第一义务人，须严酷恪守《法子》。每餐次就餐100人及以上的，需正在举办前2日（凶事家宴立即演讲），以纸质或电子形式向属地村（居）委会、乡（镇）（街道办）报备，照实填报《农村集体会餐演讲表》，说明就餐时间、人数、场地、菜单、承办者天分及从业人员健康证明等消息。签定许诺书，杜绝无报备、无天分承办行为，盲目接管监管指点取查抄。针对婚丧嫁娶、杀猪宴等场景，强化全流程风险管控。一是严把食材关，杀猪宴生猪须检疫及格，严禁利用未经检疫、不及格或病死畜禽肉；采购食材时索证索票并留存凭证，杜绝过时、来历不明、变质食材，利用野生菌、抽芽土豆等高风险食材。二是规范加工操做，会餐场地远离污染源，加工取就餐区域分区，配齐防蝇防鼠防尘设备；生熟分隔、器具公用，食材烧熟煮透，常温存放不跨越2小时，隔餐食物复热至核心温度≥70℃。三是严管从业人员，按照就餐人数配备脚够的厨师及办事人员，所有工做人员须持无效健康证明，操做时穿戴整洁工服、规范佩带口罩。年关期间农村群体性会餐、婚丧嫁娶等勾当，按《法子》要求，放置专人担任留样，每样食物留样量≥125克，拆入密闭公用容器，正在0－8℃冷藏前提下保留48小时以上，细致记实食物名称、留样时间、人员等消息，确保食物平安问题可逃溯、四、强化风险排查，平安底线乡（镇）（街道办）、村（居）委会履行属地义务，强化辖区农村集体会餐消息摸排、现场指点取监视查抄，沉点排查场地卫生、食材质量、操做规范、餐具消毒及品管控等现患。严禁正在加工就餐区存放农药、鼠药、醇基燃料等有毒无害物质，醇基燃料须专人办理、着色警示、零丁存放，取白酒物理隔离防误饮。严禁加工食用草乌、附子等毒性中药材，杜绝利用非食物原料及不法添加剂。